Chaque hiver, je prépare ce tajine de poulet et il fait l’unanimité à table. La viande fondante, le citron confit qui apporte une pointe acidulée et les épices chaudes créent un parfum réconfortant. Si vous cherchez une recette simple et chaleureuse, voici la version inratable que j’utilise depuis des années.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poulet fermier découpé en morceaux (ou 4 cuisses)
- 4 à 5 carottes, coupées en bâtonnets
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 citron confit, coupé en quartiers
- 80 g d’olives violettes ou noires
- 1 petit bouquet de persil plat et coriandre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 cl d’eau chaude ou de bouillon léger
- Pour les épices :
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 pincée de safran ou de ras-el-hanout (optionnel)
- Sel, à ajuster doucement à cause des olives et du citron confit
Préparation étape par étape
- Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulet avec l’ail écrasé, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et toutes les épices. Massez bien la chair pour que les parfums pénètrent.
- Laissez mariner au minimum 30 minutes. Idéalement, réservez 1 à 2 heures au frais pour un goût plus profond.
- Dans un plat à tajine ou une cocotte, chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes. Faites revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Disposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et faites-les dorer légèrement pour saisir les jus. Cette étape colore et intensifie la sauce.
- Ajoutez les carottes en bâtonnets, le citron confit coupé en quartiers, les olives et la moitié des herbes ciselées. Versez 25 cl d’eau chaude ou de bouillon.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure à 1 heure 15. Ne remuez pas pendant la cuisson. Le poulet doit devenir très tendre et la sauce se concentrer.
- Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour conserver une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Avant de servir, parsemez du reste de persil et coriandre fraîchement ciselés. Servez bien chaud, directement dans le plat, avec du couscous ou du pain marocain (khobz).
Conseils pratiques
Selection👁 260 regardentLaisser mariner longtemps change tout. Une heure ou deux permet aux épices de pénétrer la viande et enrichit la sauce.
Si vous n’avez pas de tajine, utilisez une cocotte à fond épais. Le résultat reste moelleux et parfumé.
Ne remuez pas en cours de cuisson. Le secret d’un jus brillant et parfumé, c’est de laisser mijoter sans agiter.
Variantes et idées pour surprendre
- Pour une note sucrée-salée, ajoutez 8 à 10 pruneaux dénoyautés en même temps que les carottes. Le contraste fonctionne très bien.
- Remplacez les olives noires par des olives vertes pour une saveur plus piquante.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez une pointe de harissa à la marinade. Commencez par ½ cuillère à café et ajustez.
- Pour une version plus légère, utilisez des morceaux de poulet sans peau et un bouillon faible en sel.
Accompagnements et conservation
Selection👁 259 regardentServez ce tajine avec du couscous fin, du riz parfumé ou du pain maison. Une simple salade citronnée apporte de la fraîcheur.
Conservation : le plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les saveurs s’intensifient au repli, alors n’hésitez pas à préparer la veille. Réchauffez doucement à feu doux, sans couvrir complètement, pour retrouver la texture initiale.
Dernière astuce
Pour un résultat encore plus aromatique, saisissez le poulet une première fois, laissez refroidir puis remettez-le dans la cocotte pour la cuisson lente. C’est un petit effort qui change beaucoup le profil gustatif.
Vous allez adorer le mélange de chaleur des épices et la fraîcheur du citron confit. Ce plat simple devient vite un classique de la saison froide.