Vous croyez que l’escalope de poulet est l’option la plus pratique et la plus sûre au quotidien ? Détrompez-vous : un autre morceau, souvent délaissé, offre plus de goût, de moelleux et coûte nettement moins cher. Voici pourquoi vous devriez l’essayer dès ce soir.
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Pourquoi choisir les hauts de cuisse plutôt que les escalopes
L’escalope vient de la poitrine. C’est une viande très maigre. Elle cuit vite, mais elle a tendance à se dessécher et à rendre de l’eau. Vos sauces deviennent alors plates et la viande perd en texture.
Les hauts de cuisse sont plus gras et plus riches en sucs. Ils gardent une chair moelleuse et juteuse, même après une cuisson prolongée. Le résultat est plus parfumé et plus tendre en bouche.
Autre argument qui compte : le prix. Comptez en moyenne entre 6 et 12 euros le kilo pour des hauts de cuisse, contre 12 à 20 euros le kilo pour des escalopes. Vous pouvez économiser jusqu’à deux fois la mise sans sacrifier le goût.
La cuisson idéale pour préserver le moelleux
La clé, c’est d’obtenir une belle croûte tout en gardant la cuisson douce ensuite. Commencez par saisir la peau à feu vif pour colorer et rendre une partie de la graisse. Puis baissez le feu et couvrez pour finir la cuisson lentement.
Quelques conseils pratiques : tamponnez la viande avec du papier absorbant avant la cuisson. Salez au dernier moment. N’encombrez pas la poêle : une cuisson trop serrée fait bouillir la viande au lieu de la saisir.
Les hauts de cuisse supportent aussi très bien le four et la cuisson en cocotte. Pour un rôti croustillant, enfournez à 200 °C pendant 25 à 35 minutes selon la taille. Pour un plat mijoté, comptez 45 minutes à une heure à feu doux.
Recette facile : hauts de cuisse à la crème et à la moutarde
ingrédients (pour 4 personnes)
Selection👁 295 regardent- 8 hauts de cuisse de poulet (environ 1 kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte (ou à l’ancienne)
- 100 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- sel et poivre
- quelques brins de persil ou de thym pour garnir
préparation
- Séchez les hauts de cuisse avec du papier absorbant. Salez légèrement et poivrez.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Déposez les morceaux côté peau et faites-les dorer 5 à 7 minutes à feu vif.
- Retournez les morceaux, baissez le feu. Ajoutez l’oignon et l’ail et laissez revenir 2 minutes.
- Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
- Retirez les hauts de cuisse et réservez au chaud. Montez la sauce en ajoutant la crème et la moutarde dans la poêle. Mélangez et faites réduire 3 à 5 minutes à feu moyen.
- Rectifiez l’assaisonnement. Remettez les morceaux dans la sauce pour les napper. Parsemez de persil ou de thym avant de servir.
Autres façons de les apprécier
Pour un repas simple, accompagnez-les de pommes de terre rôties ou de pommes noisette. En hiver, essayez-les en cocotte avec des champignons et du vin blanc. Au barbecue, la peau croustillante devient irrésistible.
Astuces d’achat et de conservation
Selection👁 294 regardentAu rayon, privilégiez une couleur rosée et une odeur neutre. Évitez les barquettes qui contiennent beaucoup de liquide : cela masque parfois une décongélation trop ancienne.
Conservez-les 1 à 2 jours au réfrigérateur. Si vous les congelez, emballez-les bien : ils se gardent 3 à 4 mois sans perdre leur jus.
Conclusion
La prochaine fois que vous prévoyez un plat rapide, demandez-vous si l’escalope est vraiment la meilleure option. Les hauts de cuisse offrent plus de saveur, plus de tendreté et un meilleur rapport qualité-prix. Essayez la recette ci-dessus ce soir : vous serez surpris par la différence.