Vous cherchez à remplacer les goûters industriels par quelque chose de simple, parfumé et réconfortant ? Ce cake banane-coco sans beurre remplace les biscuits emballés en un clin d’œil. Il est ultra‑moelleux, facile et parfait pour toute la famille.
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Ingrédients
- 3 bananes bien mûres (environ 320 g de chair)
- 2 œufs
- 70 g de sucre blond
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 90 g de noix de coco râpée
- 120 g de farine
- 8 g de levure chimique (environ 1 sachet)
- 70 g d’huile de tournesol (ou autre huile neutre)
- 1 pincée de sel
- Optionnel : zestes d’1/2 citron vert, 50 g de pépites de chocolat ou 50 g de noix concassées
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C. Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Écrasez les bananes à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée presque lisse. Plus les bananes sont tigrées, plus le goût est intense.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Incorporez ensuite le sucre blond et le sucre vanillé. Fouettez vivement pour obtenir une préparation légèrement mousseuse.
- Versez l’huile en filet tout en remuant. Intégrez la noix de coco râpée puis la farine et la levure tamisées. Terminez par la pincée de sel.
- Mélangez juste assez pour homogénéiser la pâte. Évitez de travailler la pâte trop longuement afin de préserver le moelleux.
- Versez la pâte dans le moule. Pour la décoration, disposez quelques rondelles de banane sur le dessus ou saupoudrez d’un peu de noix de coco.
- Enfournez 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
- Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler. Attendez encore un peu avant de trancher pour que la mie se raffermisse légèrement.
Astuces et substitutions
Selection👁 260 regardentAstuces pour un moelleux optimal
Choisissez des bananes très mûres. Elles apportent douceur et humidité sans ajouter de matières grasses. Utilisez une huile neutre comme l’huile de tournesol pour ne pas masquer les arômes. Ne surmélangez pas la pâte après l’ajout de la farine. Enfin, laissez le cake reposer après cuisson : la mie gagne en tenue et en goût.
Substitutions faciles
Selection👁 259 regardentSi vous souhaitez une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange sans gluten en gardant la même quantité. Pour une alternative végétale complète, remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau (laisser gonfler 5 minutes).
Variantes gourmandes
- Ajoutez 50 g de pépites de chocolat pour un contraste fondant.
- Incorporez 50 g de noix de pécan grillées pour du croquant.
- Remplacez 30 g de farine par de la farine de châtaigne pour une note ronde et boisée.
- Pour une touche exotique, ajoutez 80 g d’ananas en petits dés bien égoutté.
Comment le servir
Ce cake banane-coco se déguste tiède ou à température ambiante. Servez-le simplement avec un yaourt nature ou une cuillère de fromage blanc pour équilibrer la sucrosité. Pour une version gourmande, accompagnez d’une boule de glace coco ou d’une crème anglaise.
Au goûter, proposez une tasse de thé noir bergamote ou une infusion épicée. Au petit déjeuner, une tranche avec un filet de miel et des fruits frais change tout.
Essayez la recette dès aujourd’hui. Vous verrez : l’odeur à la sortie du four et la première bouchée suffisent à oublier les paquets industriels.