Vous adorez les tajines mais la viande manque parfois de fondant. Une petite astuce de cuisson, simple et discrète, change tout. En la pratiquant, vous obtenez des plats plus riches en goût et une sauce soyeuse à chaque fois.
Voir le sommaire
La petite astuce qui change tout
La clé est de combiner une cuisson lente à feu très doux et un repos au frais avant de servir. Dorez d’abord la viande pour développer les arômes. Ensuite, laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2h selon la pièce. Après cuisson, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur au moins quelques heures ou toute une nuit.
Ce repos permet aux arômes de se mêler. La sauce s’épaissit naturellement. Les fibres de la viande se détendent encore. Au moment du réchauffage, chauffez lentement pour que la sauce retrouve sa brillance et la viande sa texture fondante.
Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes
Ingrédients
- 1 kg d’épaule d’agneau désossée, en gros cubes
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à café de ras el hanout
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cannelle
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 75 g d’amandes mondées
- 60 ml d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de miel
- 500 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre
- Quelques brins de coriandre fraîche
Étapes
Mélangez l’agneau avec l’oignon, l’ail, les épices et 60 ml d’huile d’olive. Faites dorer à feu moyen. Ajoutez les pruneaux et le bouillon. Salez légèrement.
Laissez mijoter à feu très doux, couvert, pendant 1h30. Éteignez et laissez refroidir. Réfrigérez quelques heures ou toute la nuit.
Au réchauffage, chauffez doucement, incorporez 2 c. à soupe de miel. Faites griller les 75 g d’amandes séparément et ajoutez-les juste avant de servir. Parsemez de coriandre.
Tajine de poulet au citron confit et olives
Selection👁 271 regardentIngrédients
- 1 kg de pilons ou hauts de cuisse de poulet
- 1 oignon rouge émincé
- 2 gousses d’ail pressées
- 1 c. à soupe de gingembre en poudre
- 1 c. à soupe de curcuma
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 citrons confits
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 600 g de pommes de terre nouvelles, en quartiers
- 60 ml d’huile d’olive
- 500 ml d’eau ou de bouillon
- Poivre
Étapes
Frottez le poulet avec l’oignon, l’ail, le gingembre, le curcuma, la coriandre et 60 ml d’huile. Ajoutez les pommes de terre, les citrons confits coupés et les olives.
Versez le bouillon juste assez pour couvrir. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Laissez refroidir et reposez au réfrigérateur si possible.
Réchauffez lentement. Retirez le couvercle quelques minutes avant de servir pour concentrer la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Tajine de bœuf aux légumes de saison et pois chiches
Ingrédients
Selection👁 270 regardent- 1 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), en cubes
- 1 oignon blanc émincé
- 2 gousses d’ail râpées
- 2 c. à café de ras el hanout
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 400 g de carottes ou panais en tronçons
- 400 g de patates douces ou navets en cubes
- 150 g de pois chiches cuits
- 60 ml d’huile d’olive
- 600 ml d’eau ou de bouillon de bœuf
- Sel, poivre, coriandre ou persil pour finir
Étapes
Faites revenir la viande avec l’oignon, l’ail, les épices et 30 ml d’huile. Incorporez le concentré de tomate. Ajoutez les légumes et couvrez à mi-hauteur avec le bouillon.
Ajoutez les pois chiches. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures.
Laissez refroidir puis réfrigérez si vous préparez à l’avance. Avant de servir, réchauffez doucement et parsemez de coriandre ou persil.
Conseils pratiques et variantes
Pensez à mariner la viande quelques heures avant si vous avez le temps. La marinade facilite l’imprégnation des épices. Toastez toujours les fruits secs et les noix séparément. Ils gardent leur croquant et leur arôme.
Pour épaissir la sauce, retirez le couvercle en fin de cuisson. Laissez réduire doucement quelques minutes. Ajoutez le miel ou les fruits secs à la fin pour préserver les arômes sucrés.
Les tajines se congelent très bien en portions. Refroidissez complètement. Portionnez et congelez. Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur puis chauffez à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit soyeuse.
Essayez cette méthode dès ce soir. Vous constaterez vite la différence. Et si vous avez une recette familiale, partagez-la, je serai curieux de savoir comment vous rendez vos tajines encore plus savoureux.