Samedi dernier, dans les cuisines du pôle social Simone-Veil à Loches, les odeurs de cumin, de miso et de cannelle flottent entre les éclats de rire. Vous êtes immédiatement pris par l’idée que l’on peut voyager sans prendre le train. C’est exactement le pari de l’atelier « Cuisine du monde avec des produits locaux » organisé par Familles rurales 37.
Voir le sommaire
Un atelier qui fait tomber les idées reçues
Une quinzaine de Lochois se réunissent pour apprendre autrement. Le matin commence par un jeu simple : tirer une image d’un plat et deviner sa région ou son pays. Minestrone, pavlova, moussaka, houmous… les participants sourient en racontant où ils ont déjà goûté ces recettes.
Pour l’animatrice, Anaïs Moreau, le message est clair. Vous pouvez cuisiner avec des produits locaux et créer des plats inspirés du monde entier. Le terroir ne ferme pas les portes du goût. Il les ouvre.
Au menu : saveurs exotiques, ingrédients du coin
Ce jour-là, l’équipe prépare une soupe miso revisitée avec du tofu produit en Indre-et-Loire, une chakchouka aux légumes de saison, un fateh aux courges et un carrot cake où la carotte laisse place à la butternut. Des assiettes simples, mais pleines de surprises.
C’est ce contraste qui séduit : des épices lointaines mariées à des légumes cueillis près de chez vous. Vous repartez avec des idées pratiques pour transformer la cuisine locale en voyage sensoriel.
Recettes faciles à refaire chez vous
Selection👁 267 regardentVoici quatre recettes testées pendant l’atelier. Elles restent simples et rapides. Vous trouverez des alternatives si un ingrédient local manque.
Soupe miso au tofu (pour 4 personnes)
- 1 litre d’eau
- 2 cuillères à soupe de pâte miso
- 200 g de tofu ferme (idéalement produit en Indre‑et‑Loire)
- 1 carotte (en rondelles, ~100 g)
- 1 oignon petit (~70 g)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- quelques brins de ciboulette
Préparation : faites revenir l’oignon et la carotte 5 minutes dans l’huile de sésame. Ajoutez l’eau et laissez cuire 10 minutes. Coupez le tofu en dés. Hors du feu, diluez la pâte de miso dans un peu de bouillon chaud puis incorporez-la à la soupe pour préserver les saveurs. Ajoutez le tofu et la sauce soja. Servez avec la ciboulette ciselée.
Chakchouka aux légumes de saison (pour 4 personnes)
- 2 tomates mûres (400 g) ou 400 g de tomates concassées
- 1 poivron rouge (~150 g)
- 1 oignon (~100 g)
- 1 courgette moyenne (~150 g)
- 2 gousses d’ail
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin, sel, poivre
- quelques feuilles de coriandre ou de persil
Préparation : faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez le poivron et la courgette coupés en dés. Incorporez les tomates et le cumin. Laissez mijoter 15 à 20 minutes. Creusez des petits nids dans la sauce et cassez-y les œufs. Couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes selon la consistance désirée. Parsemez d’herbes fraîches avant de servir.
Fateh aux courges (pour 4 personnes)
- 400 g de butternut coupée en dés
- 200 g de pois chiches cuits
- 2 pains pita ou 4 galettes
- 200 g de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin, sel, poivre
- 20 g de pignons ou de noix, persil pour la finition
Préparation : rôtissez la butternut 25 minutes à 200°C avec une cuillère d’huile et le cumin. Émiettez et grillez le pain pita. Mélangez le yaourt, le tahini et l’ail écrasé. Dans un plat, disposez le pain, les pois chiches, la courge rôtie, puis la sauce yaourt. Saupoudrez de pignons et de persil.
Carrot cake à la butternut (moule 20×20, 8 parts)
- 300 g de butternut râpée (ou cuite et bien égouttée)
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 120 ml d’huile neutre
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique (10 g)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 80 g de noix concassées (facultatif)
- Pour le glaçage : 200 g de fromage frais, 50 g de beurre mou, 150 g de sucre glace
Préparation : préchauffez le four à 180°C. Mélangez huile, sucre et œufs. Ajoutez la farine, la levure et la cannelle. Incorporez la butternut et les noix. Versez dans le moule et enfournez 35 à 45 minutes. Laissez refroidir avant d’étaler le glaçage fouetté.
Conseils pratiques et où trouver les produits
Si vous cherchez du tofu local, regardez du côté des petits producteurs d’Indre‑et‑Loire ou des marchés. La butternut se conserve longtemps et s’adapte à de nombreuses recettes. Remplacez un ingrédient par un produit de saison sans trahir le caractère du plat.
Ces ateliers, programmés jusqu’en juin, montrent qu’il suffit d’un peu d’imagination pour mêler terroir et cuisine du monde. Vous repartez avec des recettes concrètes et l’envie de tester chez vous.
Envie d’essayer ? Lancez-vous ce week-end. Vous verrez comme quelques épices peuvent transformer des légumes locaux en véritables voyages pour les papilles.